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試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

32. 有關各式麵條製備過程，下列何者錯誤？
(A) 添加聚合磷酸鹽可增加速食麵製備麵糰的黏彈性
(B) 油麵條添加鹼粉可增加其保存期限
(C) 油炸速食麵經高溫油炸後，水份可降低至 10 % 以下，同時進行澱粉的 β 化
(D) 添加食鹽有利於濕麵條的防腐效果
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詳解 (共 3 筆)

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