試題詳解

試卷：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：無年度 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備#87722

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

32. 烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳？
(A)先加酒，起鍋前再加醋
(B)先加醋，起鍋前再加酒
(C) 醋、酒一起放
(D)放醋、酒的順序無所謂。

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