33.下列食品微生物中，何者因製罐時能耐高溫，需採用間歇高溫殺菌法處理？
(A)黃麴菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)葡萄球菌

答案：登入後查看
統計： A(20), B(120), C(12), D(23), E(0) #904883

詳解 (共 1 筆)

#5001291

間歇高溫殺菌：對耐高溫之肉毒桿菌效果較好。（殺滅抗高溫之細菌）


補充

              加熱　   降溫　    加熱　   降溫　   加熱　    降溫

常溫 → 100℃ → 37℃ → 100℃ → 37℃ → 100℃ → 37℃ → 常溫

                          (24小時)               (24小時)              (24小時)

第1、2次高溫殺菌後保溫在37℃之下24小時，使耐熱性孢子萌芽後再加熱將之殺滅。


出處：農業概論用書

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