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35.牛奶使用低溫長時間殺菌法來殺菌，可以選用下列哪個條件？
(A)63°C，10分鐘
(B)63°C，30分鐘
(C)73°C，10分鐘
(D)73°C，30分鐘
答案：登入後查看
統計： A(32), B(191), C(48), D(31), E(0) #3181780
統計： A(32), B(191), C(48), D(31), E(0) #3181780
詳解 (共 1 筆)
Joyce
#6958529
牛乳常使用的殺菌方法有三種：
一、低溫長時間殺菌法（L.T.L.T.）
以62-65℃維持30 分鐘。又稱為巴氏德殺菌法。較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分，但只適合小量生產，後續冷藏需確保全程在7℃以下，保存期限約7天。
二、高溫短時間殺菌法（H.T.S.T.）
以72-75℃維持15 秒，又稱為巴氏瞬間殺菌法、速溫殺菌法。這種殺菌法保留了生乳中較多的機能性成份及乳酸菌，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白及維生素，也保持牛乳新鮮自然的原始風味。
三、超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）
殺菌溫度125℃到135℃之間，時間最多2到3秒。鮮奶在未開封的狀態下冷藏，保存期間可達15天，是目前國內業者最常使用的方法。
三、超高溫滅菌法（U.H.T.）
殺菌溫度135~150度，時間5~2秒，能夠將微生物及最難殺滅的孢子殺死，所以保存期限可以延長到半年，產品就是我們說的保久乳了。雖然延長販售時間，但缺點是U.H.T處理會破壞牛奶裡的少部份維生素，並影響蛋白質，使得牛奶不能用來製造乳酪，而且牛奶裡部份糖類會焦糖化而使牛奶風味改變。
一、低溫長時間殺菌法（L.T.L.T.）
以62-65℃維持30 分鐘。又稱為巴氏德殺菌法。較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分，但只適合小量生產，後續冷藏需確保全程在7℃以下，保存期限約7天。
二、高溫短時間殺菌法（H.T.S.T.）
以72-75℃維持15 秒，又稱為巴氏瞬間殺菌法、速溫殺菌法。這種殺菌法保留了生乳中較多的機能性成份及乳酸菌，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白及維生素，也保持牛乳新鮮自然的原始風味。
三、超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）
殺菌溫度125℃到135℃之間，時間最多2到3秒。鮮奶在未開封的狀態下冷藏，保存期間可達15天，是目前國內業者最常使用的方法。
三、超高溫滅菌法（U.H.T.）
殺菌溫度135~150度，時間5~2秒，能夠將微生物及最難殺滅的孢子殺死，所以保存期限可以延長到半年，產品就是我們說的保久乳了。雖然延長販售時間，但缺點是U.H.T處理會破壞牛奶裡的少部份維生素，並影響蛋白質，使得牛奶不能用來製造乳酪，而且牛奶裡部份糖類會焦糖化而使牛奶風味改變。
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