35.高粱酒麴在高粱酒釀造過程中，主要扮演什麼角色？
(A) 提供糖源
(B) 提供酒精
(C) 抑制雜菌生長
(D) 提供酵素，將澱粉轉化為糖，並產生各種風味物質

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統計： A(4), B(4), C(3), D(149), E(0) #3344180

詳解 (共 3 筆)

#6325817
(A) ❌ 糖源來自高粱本身，麴不提供糖...
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35.高粱酒麴在高粱酒釀造過程中，主...
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★以米麴菌為主的米...
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