試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-50（2025/12/04 更新）#134217 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-50（2025/12/04 更新）#134217

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

35. 做麵包的麵粉如果筋性太強，不易攪出麵筋可考慮在配方內添加
(A)氧化劑
(B)還原劑
(C)乳化劑
(D)膨大劑。

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