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初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
> 試題詳解
35. 常見引起嬰兒肉毒桿菌中毒之食物為何?
(A)肉品
(B)蜂蜜
(C)牛奶
(D)水果
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(1), D(0), E(0) #3807305
相關試題
1. 下列有關「打檢(dud detection)」的敘述,何者錯誤?(A)是罐頭生產線上的一個品管動作(B)是一種非破壞性檢測(C)是根據罐蓋彈力的大小來判定(D)常施行到每一罐上
#3807271
2. 下列何種試劑可直接配製使用,無需再經過標定(standardization)步驟?(A)氫氧化鈉(NaOH)(B)鹽酸(HCl)(C)草酸鈉(Na2C2O4)(D)過錳酸鉀(KMnO4)
#3807272
3. 請問如何配置 1000 ppm 環境消毒用之漂白水?(以市售漂白水次氯酸鈉濃度 5% 計算) (A)100 mL 漂白水+20 L 清水 (B)200 mL 漂白水+10 L 清水 (C)200 mL 漂白水+20 L 清水 (D)400 mL 漂白水+10 L 清水
#3807273
4. 依據 GMP 法規規定,飲用水質微生物之檢驗標準,下述何者正確?(A)總生菌數 50 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100 ml(B)總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 6 MPN/100 ml(C)總生菌數 100 CFU/ml,大腸桿菌群 12 MPN/100 ml(D)總生菌數 200 CFU/ml,大腸桿菌群 3 MPN/100 ml
#3807274
5. 關於食品罐頭冷點之敘述,下列何者錯誤?(A)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之(B)食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之(C)肉醬罐頭的冷點位置約在罐中心處(D)蔬菜汁罐頭的冷點位置約在罐中心垂直線上離罐底 3/4 處
#3807275
6. 油脂精煉的過程中,下列哪一個步驟主要之目的為去除凝固點較高的高級醇類, 避免油品在低溫下混濁而固化? (A)脫膠 (B)脫色 (C)脫臭 (D)冬化
#3807276
7. 下列何者會造成利用甲苯蒸餾法分析水分含量時的誤差?(A)樣品中水和溶劑間形成沒有分離的混濁液(B)含高濃度揮發性成分(C)脂質氧化(D)食品中富含維生素 C
#3807277
8. 焦糖化反應至少須達幾℃以上才會發生?(A)80℃(B)100℃(C)120℃(D)160℃
#3807278
9. 有關鮮味物質的敘述,下列何者錯誤? (A)高鮮味精是由麩胺酸鈉與 5’-核糖核甘酸(5’-ribonucleotides)以 5:1 比例調配而成 (B)柴魚的鮮味成分為 5’-次黃嘌呤核甘酸鹽(5’-inosine monophosphate) (C)菇類的鮮味成分為鳥 5’-嘌呤核甘酸鹽(5’-guanosine monophosphate) (D)現今的味精大多利用發酵法製造
#3807279
10. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為?(A)鋅(B)鐵(C)硒(D)鉬
#3807280
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