試題詳解

試卷：無年度 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 02：食物性質之認識#22274 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 02：食物性質之認識#22274

科目：技檢◆中餐烹調

35. 製造香腸、火腿時加硝的目的為
(A)增加維生素含量
(B)縮短醃製的時間
(C)保持色澤及抑制細菌生長
(D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間。

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