試題詳解

36 冷藏貨物運輸時，下列敘述何者為誤？
(A) 蔬菜水果及冷溫魚肉等容許溫差很小，通常不能超過2℃
(B) 蔬菜水果在成熟過程中會因呼吸作用釋放出CO2氣體，過多之CO2會使其過熟現象產生，一般要求CO2之含量以不超過3%為宜
(C) 在運輸過程中，要防止貨物被風乾，所以艙內之相對溼度之保持也須注意，一般水果之相對溼度約保持在75%
(D) 溫度、溼度等資料以及溫度調節、通風換氣等等均應紀錄於冷藏日誌