36 亞硫酸鹽常被作為還原型的漂白劑，也是可以被使用的食品添加物，但使用過量時，最易造成下列何種維生素之破壞？
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B6
(D)維生素 B12

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統計： A(666), B(248), C(273), D(115), E(0) #561018

詳解 (共 3 筆)

#1331748
雖然亞硫酸鹽經由防止細菌生長達到防腐作用，但同時也會造成食物的營養價值減少；因為亞硫酸鹽會破壞肉類、乳製品及穀物中的維生素 B1 及硫胺素，使用亞硫酸鹽的白麵粉也會減少某些乳製品當中的維生素 E 及益菌含量。
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#1518474

亞硫酸鹽會破壞肉類.乳製品.穀類中的B1

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#5694592

亞硫酸鹽會對許多維生素(如：B1、B12、A及K)產生作用，因而破壞其營養與生理功能。所以在美 國有法規規定：亞硫酸鹽不能使用在肉類及含維生素B的食品上。亞硫酸鹽也會與胡蘿蔔素(βcarotene)作用，而使其失去作為維生素A先質(precursor)的活性，因而降低其營養價值。

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