試題詳解

36 「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度，以確保餐廳廚房 的最佳衛生狀態，則下列敘述何者錯誤？
(A)對於調理用膳等場所衛生，加熱保溫食品不得低於 65℃
(B)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目，熱藏溫度在 60℃以上，並有溫度指示裝置
(C)對於調理用膳等場所衛生，應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備，溫度須保持冷藏溫度在 0～10℃ 以上；冷凍－18℃以上
(D)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目，冷藏溫度在 0～7℃以上；冷凍溫度在－18℃以下；並 有溫度指示裝置