試題詳解

試卷：105年 - 07721烘焙食品─麵包#84814 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷名稱：105年 - 07721烘焙食品─麵包#84814

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

36 . 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？
(A) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用
(B) 減少原料用量、降低成本
(C) 水分變成水蒸氣，有孔洞時可保持較均勻的膨脹度
(D) 有表面裝飾之作用。

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