試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

36.揉麵糰的過程中，因發生何種反應而使麵筋上形成許多雙硫鍵？
(A) 氧化
(B) 還原
(C) 氫化
(D) 水解

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