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試題詳解

試卷：105年 - 105-2 專技高考_獸醫師：獸醫公共衛生學#54625 | 科目：獸醫公共衛生學

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105-2 專技高考_獸醫師：獸醫公共衛生學#54625

年份：105年

科目：獸醫公共衛生學

36.牛隻屠宰後，其屠體肌肉內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質為胺基酸，游離於肉中，經烹調後增加風味，此現象稱之 為：
(A)肉熟成
(B)肉的僵直
(C)腐敗
(D)酸敗
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詳解 (共 3 筆)

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