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36. 小可為餐廳廚房助廚，其工作職務需進行餐具消毒殺菌作業，依據食品良好衛生規範準則
之內容，下列消毒方式何者正確？
(A) 使用60℃的熱水殺菌法，加熱2分鐘
(B) 使用110℃的乾熱殺菌法，加熱3分鐘
(C) 使用100℃的煮沸殺菌法，加熱3分鐘
(D) 使用100 ppm的氯液殺菌法，浸泡2分鐘
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統計： A(34), B(122), C(384), D(97), E(0) #2918729
統計： A(34), B(122), C(384), D(97), E(0) #2918729
詳解 (共 2 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️12ʕʘ‿ʘʔ
#6492149
依據中華民國103年11月7日食品良好衛生規範準則，部授食字第1031301901號令發布：
第二十三條
餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：
一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸 五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。
二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。
三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。
四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法
故題目選項判斷如下：
❌ (A) 使用6080-85℃的熱水殺菌法，加熱2分鐘
❌ (B) 使用110℃的乾熱殺菌法，加熱330分鐘
☑️ (C) 使用100℃的煮沸殺菌法，加熱3分鐘［1分鐘即可有效果］
❌ (D) 使用100200 ppm的氯液殺菌法，浸泡2分鐘
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