36. 有關果醬生產加工技術與原理的敘述，下列何者正確？
(A) 草莓果醬加熱濃縮終點，最常使用比重計作判斷
(B) 鳳梨果醬濃縮終點後熱充填並倒置，利用餘熱殺菌瓶蓋
(C) 製備橘子果醬常使用低甲氧基果膠，形成氫鍵促使凝膠
(D) 製備果醬時，果凍化凝膠主要成份為果膠酸或原果膠

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統計： A(11), B(140), C(12), D(37), E(0) #3106495

詳解 (共 2 筆)

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1. 題目解析 這道題目考查的是果醬的生...
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果醬加熱濃縮終點以糖度計作判斷(60～65%)、果醬是以高甲氧基果膠為凝膠成
分(果膠酯)。
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