36. 有關食品凍結的特性及處理，下列敘述何者正確？ ①當食品中心溫度通過最大冰晶生成帶的範圍時，表示有 100%水分結成冰晶 ②若食品的冰結點為–2℃，當品溫降至– 5℃時，冰結率為 60% ③以液化氣體噴霧式冷凍系統處理的食品，通過最大冰晶生成帶的時間皆超過 30 分鐘 ④當食品的冰結率是 100%時，此時的溫度稱為共晶點 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④