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試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

36. 有關食品凍結的特性及處理，下列敘述何者正確？ ①當食品中心溫度通過最大冰晶生成帶的範圍時，表示有 100%水分結成冰晶 ②若食品的冰結點為–2℃，當品溫降至– 5℃時，冰結率為 60% ③以液化氣體噴霧式冷凍系統處理的食品，通過最大冰晶生成帶的時間皆超過 30 分鐘 ④當食品的冰結率是 100%時，此時的溫度稱為共晶點
(A) ①③
(B) ①④
(C) ②③
(D) ②④

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詳解 (共 1 筆)

王春華

B1 · 2021/09/04

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未解鎖

最大冰晶生成帶，結冰率80% 冰結率:...

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