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試卷名稱：105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題：食品科學概論#68161

年份：105年

科目：初級◆食品科學概論

36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？
(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出
(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合
(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱
(D)百香果汁沉澱發生：澱粉於加熱過程中凝膠

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pattttty

B1 · 2019/08/09

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未解鎖

竹筍含有酪胺酸，容易引起汁液混濁。(漂水...

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