36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？
(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出
(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合
(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱
(D)百香果汁沉澱發生：澱粉於加熱過程中凝膠

答案：登入後查看
統計： A(9), B(26), C(115), D(66), E(0) #1766404

詳解 (共 1 筆)

#3530653
竹筍含有酪胺酸，容易引起汁液混濁。(漂水...
(共 27 字，隱藏中）
前往觀看
11
0