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試題詳解

試卷：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

37. 毛豆若未經殺菁即予冷凍保存，會因何種酵素的作用，導致產生不良風味？
(A)果膠酶
(B)磷酸脂解酶
(C)脂肪加氧酶（lipoxygenase）
(D)超氧歧化酶（superoxide dismutase）
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 本題主要考查冷凍保存毛豆時，...
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