試題詳解

38. 有關市售食品的乾燥方法對製作原理及品質之影響，下列何者正確？
(A) 利用自然乾燥法，需要的時間比較久，陰乾比熱風乾燥溫度低，製作的產品含水分低， 容易復原
(B) 薄膜乾燥是將液狀食品濃縮至高黏度或添加起泡劑，再使用高壓氣體使其產生泡沫， 增加乾燥表面積
(C) 油炸乾燥是以食用油脂作為傳熱媒介，油炸用油將變成乾燥食品的一部分，乾燥速度快， 產品具多孔狀
(D) 微波具有加熱性質，照射在食品非極性即可轉換成熱，溫度是從外表進入內部，周邊 金屬、空氣等不被加熱