試題詳解

試卷：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72339 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

試卷名稱：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一)：餐旅概論#72339

年份：105年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：餐旅概論

38. 關於菜單工程的敘述，下列何者不正確？
(A) 淘汰獲利低的菜色
(B) 針對菜單的菜色進行評估與分類
(C) 依客人的特殊偏好擬定喜宴菜單
(D) 目的在了解每道菜對餐廳營收利潤的邊際貢獻

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