試題詳解

38. 關於餐廳格局規劃，下列敘述何者正確？
(A) 規劃餐廳廚房之前，應先完善設計與安排廚房的作業流程
(B) 為考量內外場區隔，餐廳與廚房間的動線設計應越長越好
(C) 在空間狹小的廚房，烹調設備的設置較適合面對面平行排列
(D) 廚房工作區域規劃，應以食物採購時間先後劃分不同作業區