試卷名稱：85年 - 85-1 專技檢覈_營養師：食品學#125129
年份：85年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
38. 食品之蛋白質變性不具下列何種特性? (A)影響食品之保水力 (B)水中溶解度增加 (C)可能喪失生物活性(如酵素活性) (D)容易被蛋白酶(protease)作用
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