39. 下列何者為魚片包裝前使用一氧化碳處理之主要目的，但目前已因食品衛生問題而遭衛生單位明文禁用？
(A) 防止腐敗
(B) 增加風味
(C) 使魚肉鮮紅
(D) 增加肉質彈性公告試題僅供參考水產群專業科目(二) 第 5 頁共 8 頁

日前有業者於包裝封口前以一氧化碳(CO)處理使肉色鮮紅，但因會使消費者誤判鮮度而作為生食引發食品衛生問題，衛生單位已明文禁用。