試題詳解

試卷：無年度 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 03：食物貯存#87734 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：無年度 - 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目 03：食物貯存#87734

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

39. 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？
(A)酪氨酸酵素作用的緣故
(B)冷凍不當所造成
(C)不新鮮才變黑
(D)因新鮮草蝦急速冷凍的關係。

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