試題詳解

39. 有關欄柵技術的敘述，下列何者錯誤？
(A) 可用來避免單一加工方式處理，因須要較大的強度，造成對食品的傷害
(B) 亦稱組合式保存(抑菌)技術，將每一種加工保藏因素或技術視為一個欄柵
(C) 主要利用抗氧化與抗褐變作用的交互反應，有效控制產品中微生物之繁殖
(D) 應用在鮮食食品，控制儲藏溫度、產品 pH 值及外包裝，可延長產品保存期限 1~5 天