試題詳解

試卷：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258 | 科目：食品化學

試卷名稱：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

年份：110年

科目：食品化學

4.蛋白質與胺基酸一樣因為具有胺基與羧基而被稱為兩性物質，如果蛋白質在某一個pH值環境下會形成凝固，下列何者能用來形容此情況？
(A)等電點
(B)凝固點
(C)平衡點
(D)以上名詞與蛋白質的凝固無關

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