試題詳解

4. 下列有關食品加工時所使用的微生物菌種與產品配對之敘述
①豆腐乳：接種凍土毛黴(Mucor hiemalis)至豆腐塊進行發酵
②紹興酒：接種橢圓酵母菌(Saccharomyces ellipsoideus)至糯米進行澱粉糖化與酒精發酵
③清酒：接種米麴菌(Aspergillus oryzae)至蓬萊米進行澱粉糖化
④瑞士乾酪(Swiss cheese):接種丙酸菌(Propionibacterium shermanii)至乾酪熟成產生乾酪眼(cheese eye)
⑤柴魚：利用克非爾酵母菌屬(Kluyveromyces spp.)進行發酵產生特殊風味
⑥椰果(nata)：接種嗜酸乳酸菌(Lactobacillus acidophilus)可生成醋膜，為釀醋之副產物
下列何者正確？
(A) ②⑤⑥
(B) ②④⑥
(C) ①③④
(D) ①③⑤