試題詳解

4. 有關最大冰晶生成帶之敘述，下列何者錯誤？
(A)冷凍曲線之最大冰晶生成帶大約發生在 0 ~ -5°C
(B)急速冷凍（quick freezing）指食品在短時間（30 分鐘以內）快速通過最大冰晶生成 帶的凍結方法
(C)食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，食品中所生成的冰晶晶核越少
(D)食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，越不易造成冰晶傷害