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試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

4. 有關果汁澄清與抗沉澱之敘述，下列何者正確？
(A) 一般果汁產生沉澱的成分，主要是果膠與蛋白質
(B) 為穩定葡萄果汁，防止其酒石酸鉀析出，不可經過澄清加工的步驟
(C) 為使果汁澄清，添加果膠分解酶最好於4℃以下，作用1～2小時
(D) 海藻酸鈉為一種沉澱劑，可使果汁沉澱

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fighting

B2 · 2021/06/11

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未解鎖

A. 造成果汁沉澱者一般是「果膠、蛋白質...

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