4. 有關果汁澄清與抗沉澱之敘述，下列何者正確？ (A) 一般果汁產生沉澱的成分，主要是果膠與蛋白質 (B) 為穩定葡萄果汁，防止其酒石酸鉀析出，不可經過澄清加工的步驟 (C) 為使果汁澄清，添加果膠分解酶最好於4℃以下，作用1～2小時 (D) 海藻酸鈉為一種沉澱劑，可使果汁沉澱