試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
4. 水的酸鹼度與礦物質含量高低，會影響發酵麵食的品質，對下列何者影響最大 (A)饅頭 (B)沙琪瑪 (C)黑糖糕 (D)巧果。
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