阿摩線上測驗
4. 蔬菜製備時，下列敘述何者錯誤？
(A) 橙黃色蔬菜含有的色素為脂溶性。
(B) 綠色蔬菜應大火快炒。
(C) 快炒青菜添加米酒是為了縮短烹調時間。
(D) 川燙青菜使用同一鍋水的原則，為避免兩種蔬菜變色，應先川燙綠豆芽，再川
燙綠花椰菜。
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統計： A(0), B(6), C(5), D(4), E(0) #3284453
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