試題詳解

40 餐廳今天要供應 200 人份蝦仁蛋炒飯，每人份可食熟重為飯 200 公克，蝦仁 15 公克，蛋 55 公克，油 2 茶匙，請問各食材採購量為何？（膨脹收縮率：米 270%，蝦仁 43%，蛋 80%，油 0%；廢棄率：米 0%， 蝦仁 0%，蛋 8%，油 0%）
(A)米 15 公斤，蝦仁 7.0 公斤，蛋 15 公斤，油 2 公斤
(B)米 15 公斤，蝦仁 5.3 公斤，蛋 15 公斤，油 2.5 公斤
(C)米 16 公斤，蝦仁 5.3 公斤，蛋 14 公斤，油 2 公斤
(D)米 16 公斤，蝦仁 7.0 公斤，蛋 14 公斤，油 2.5 公斤