試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

40.有關果膠之敘述，下列何者不正確？
(A) 主要由半乳糖醛酸以 α-1,4 糖苷鍵結所組成
(B) 不同果膠質物質其甲基酯含量不同，亦即其酯化度不同
(C) 低甲氧基果膠於 Ca2+存在時，即可形成離子鍵而凝膠
(D) 高甲氧基果膠則需在 pH10.5 及添加 60 ～ 65 ％糖分下始可凝膠的

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