40. 下列何者為魚體內被空氣氧化所引起油燒現象的成分？
(A) 肌球蛋白
(B) 肌漿蛋白
(C) 硬蛋白
(D) 脂肪

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統計： A(4), B(6), C(2), D(48), E(0) #793701