試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654

年份：108年

科目：餐飲管理實務

40. 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者錯誤?
(A)豬油較葵花籽油易氧化
(B)植物性油脂較健康，適合作為家庭烹調用油
(C)動物性油脂熔點高，適宜長時間高溫油炸、烹調
(D)油脂如有異味、色深黏漬、泡沫多等現象，不宜食用

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