試題詳解

40. 量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，何者正確?
(A) 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中
(B) 測量大鍋中200人份滷雞腿食物溫度，應將溫度計插入滷汁中至少15秒以求整體食物之均溫
(C) 驗收進貨食材溫度時，密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度
(D) 量測冷凍食材溫度時，可將溫度計放在兩個包裝食品之間做量測，無需將溫度計插入食品中