試題詳解

40. 關於肉之化學組成，何者錯誤？
(A)肉中之固形物有80%是蛋白質，肌肉中各種非 蛋白態氮化合物以游離狀態存在
(B)肝醣性質與澱粉性質相似，故通稱為動物澱粉
(C)肉類雖已檢出數種有機酸，但以乳酸含量較多，且與肉質性狀關係密切
(D)肌肉 組織內脂肪所佔之比例，視飼育程度而定，脂肪與水分含量成正比。