試題詳解

40. 關於餐廳規劃總體考量之基本原則，下列敍述何者錯誤？
(A) 餐廳物料之進出絕不可與顧客進出同一位置，盡量另闢專用通道，以節省人力與物力， 爭取處理時間
(B) 顧客用餐區應與廚房保持遠距離，避免廚房的油煙及烹調氣味飄進用餐區，造成顧客 不悅
(C) 餐廳正門的設計應以明顯、易於辨識為原則，同時方便顧客進出，領檯位置也最好靠近 餐廳入口處，以方便迎賓送客
(D) 餐廳的理想溫度範圍應保持 21℃～24℃之間，可依季節氣候不同予以調整，而讓人 感覺舒適的相對溼度則是在 55%～65%之間