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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#118840 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#118840

年份：113年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
(A)發煙點溫度低於190℃時
(B)泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者
(C)酸價超過2.0 mg KOH/g
(D)總極性物質含量達25%以上者
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