試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

41. 有關肉類食品在冷凍期間，因凍燒造成表面乾黃褐色的主要原因為哪些？
①凝膠化反應
②梅納反應
③油脂氧化
④回凝
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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