41. 有關魚貝肉成分組成的敘述，下列何者正確？
(A) 底棲性魚類含有較高量之血合肉
(B) 一般魚肉脂肪含量以背肉及尾肉較多
(C) 魚肉水分與脂肪含量大致成反比例關係
(D) 迴游性魚類為少脂性肌肉

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統計： A(22), B(13), C(110), D(38), E(0) #661410

詳解 (共 1 筆)

#1327064

底棲性魚類多為普通肉，迴游性魚類有較高量血合肉

脂肪含量以腹肉、頸肉較多，背肉、尾肉較少。

魚肉水分與脂肪含量大致成反比例關係合計約為 80％。

底棲性魚類-少脂性 (1％以下)，迴游性魚類-多脂性

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