試卷名稱：85年 - 85-1 專技檢覈_營養師：食品學#125129
年份：85年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
41. 製造皮蛋，下列敘述何者為非? (A)選用鴨蛋是因蛋白較稠，蛋黃上浮的情況較不嚴重 (B)蛋黃凝固成墨綠色，稱為“溏心” (C)剝殼後在接近表層或裡層有松柏枝葉狀白色結晶，稱為“松花” (D)加鉛有助於皮蛋化，且不會變成液狀，但鉛會造成中毒，故不應使用
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