42.下列何者不是冷凍食品的特色？
(A) 最接近新鮮食品
(B) 營養分流失較少
(C) 於 – 18 o C 以下可保存六個月以上
(D) 食物緩慢凍結產生細小冰晶，不致撐破細胞組織 的

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統計： A(8), B(3), C(11), D(76), E(0) #793273

詳解 (共 2 筆)

#1327963

急速凍結可使食物中的水分迅速形成細小均勻的冰晶才不至破壞食品的組織，反之緩慢凍結之製品內部會有大的冰晶易撐破細胞組織，導致解凍後液汁流失風味變差。

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#1284778
答案都是對的呀！是冰晶較大才會撐破組織細胞！
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