試題詳解

42. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對外燴業者之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
(A) 烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源，並應有遮蔽、冷凍(藏) 設備或設施
(B) 辦理三百人以上餐飲時，應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、 縣(市)衛生局(所)報請備查
(C) 烹調食物時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏之原則，並應避免交叉污染
(D) 烹調器具及餐具應保持乾淨