試題詳解

試卷：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84755 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84755

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

42. 何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟
(A)增加麵糰含水量
(B)使用燙麵麵糰
(C)降低煎盤的溫度
(D)高溫短時間煎烙。

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