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鐵路◆食品衛生與安全
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114年 - 114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試試題（12月）_第7階管理師_餐務：食品衛生與安全#137174
> 試題詳解
43.廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌？
(A)抹布
(B)廚具
(C)雙手
(D)食物材料
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相關試題
1.食品安全管理體系必須具備的五大要件中，不包括下列何者？ (A)食品法規 (B)主管機關 (C)稽查作業 (D)市場推廣
#3809610
2.食品毒性試驗中，急性毒性實驗的 LD50 是指什麼？ (A)使 10%實驗動物死亡的劑量 (B)使 50%實驗動物死亡的劑量 (C)使 90%實驗動物死亡的劑量 (D)使全部實驗動物死亡的劑量
#3809611
3.每日攝取安全容許量(ADI)的計算通常使用何種安全係數？ (A)1/10 (B)1/50 (C)1/100 (D)1/500
#3809612
4.在急性毒性試驗中，通常觀察實驗動物的期間為多久？ (A)3 天 (B)7 天 (C)14 天 (D)28 天
#3809613
5.慢性毒性試驗中，從最大無作用量(NOEL)換算成每日攝取安全容許量(ADI)的公式為 何？ (A)ADI=NOEL×1/20×1/20 (B)ADI=NOEL×1/50×1/50 (C)ADI=NOEL÷100 (D)ADI=NOEL×100
#3809614
6.GRAS 物質的定義為何？ (A)經實驗證明具有毒性的物質 (B)經過科學評估，以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者 (C)需要進行完整毒性試驗的物質 (D)禁止使用的食品添加物
#3809615
7.下列何者屬於防腐劑(Preservative)？ (A)過氧化氫 (B)己二烯酸 (C)硫酸鈉 (D)碳酸氫銨
#3809616
8.硼砂(Borax)的化學式為何？ (A)Na2B4O7·10H2O (B)NaHCO3·90% (C)NaNO2 (D)H2O2
#3809617
9.歐盟依其毒性評估成人每日耐受量(TDI)，順丁烯二酸酐為多少 ppm(mg/kg)？ (A)0.5 (B)1.0 (C)3.0 (D)5.0
#3809618
10.金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的最適生長溫度為何？ (A)20℃至 30℃ (B)35℃至 37℃ (C)40℃至 45℃ (D)50℃至 55℃
#3809619
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