44.下列何者是魚溶漿加工過程中，提高溫度至 50 ± 5 o C 之主要目的？
(A) 使蛋白酵素失活
(B) 終止自家消化分解
(C) 自家消化分解，使原料盡可能液化
(D) 微生物酵素失活，防止腐敗 的

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統計： A(13), B(8), C(36), D(24), E(0) #793275

詳解 (共 1 筆)

#1327967

魚溶漿加工流程：

原料（內臟、魚頭等廢棄物或煮汁） → 絞碎 → pH 調整（加酸） → 自家消化分解（50±5℃，使原料盡可能液化） → 提高溫度（約 80℃，使酵素失活） → pH 調整(加鹼) → 離心（去除殘存固形物與油脂部分） → 濃縮（加熱或真空） → 裝桶放冷 → 包裝

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