試題詳解

44. 有關於廚房及餐飲作業場所建築設施的設計與維護，應考慮到：
(A) 牆壁顏色則應為深色，使積垢或汙染情形不容易被察覺
(B) 清潔度要求較高場所之牆腳、柱腳及溝側底，宜有曲率半徑3公分以上之弧度以利 清洗消毒
(C) 樓板或天花板不會與食物直接接觸，所以可以使用吸濕的材料來避免作業中冷凝水的 生成
(D) 出入口可以設置可防昆蟲辨識之透明塑膠簾，並且相互重疊，底邊以金屬片壓條， 以防止扭曲變形而與地面空隙加大