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試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一)：餐旅概論#61676 | 科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_餐旅群 _專業科目(一)：餐旅概論#61676

年份：106年

科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

44. 關於廚房工作區域之規劃，下列何者較適當？
(A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺
(B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度，相對濕度為 75~85%
(C) 食材處理動線與程序，應由高清潔度區域移向低清潔度區域
(D) 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區
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詳解 (共 2 筆)

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